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Rezeptideen von Straussenfritze.de


Bei meiner letzten Urlaubsreise lernte ich einen jungen Mann kennen, der einige Jahre in der Spitzengastronomie gearbeitet hat. Schnell kamen wir ins Gespräch zum Thema Straussenfleisch. Ich fragte ihn, ob er denn nicht eine Idee für die Verarbeitung hätte... Er hatte viele Ideen. 

Ein besonderes Rezept,das er an einem besonderen Tag, in einer besonderen Küche - für besondere Menschen kochte - möchte ich hier vorstellen.

Zutaten: 60 ml roter Balsamico, 200 ml Soja Sauce, 125 ml Sesam Öl, 125 g brauner Zucker, 1 EL Senf, Zwiebeln und Knoblauchzehen, 200 ml Schmand - 2,3 Kg FAN Filet Strauss

 Das FAN-Filet wird pariert und aus den Saucen eine Marinade angesetzt. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen werden zerkleinert und in die Marinade gegeben. Das FAN-Filet wird in 4 Stücke zerlegt und anschließend mariniert. 



In der Marinade wird das Fleisch mit Frischhaltefolie luftdicht abgedeckt. Es ist wichtig darauf zu achten, dass das Fleisch vollständig von Marinade umgeben ist. Anschließend wird es über Nacht in den Kühlschrank gestellt. 


Am nächsten Tag wird das Fleisch aus der Marinade genommen und bei Raumtemperatur 3 - 4 Stunden gelagert. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden auf die Stücke gegeben, und alles kommt bei 70-80 °C in den Backofen, bis es eine Kerntemperatut von 55 °C erreicht hat. Die Marinade wird nach der Entnahme des Fleisches  passiert und anschließend aufgekocht. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, wird sie mit 200 ml Schmand angedickt und bildet eine aromatische Sousse.  



Das fertige Fleisch wird aus dem Ofen genommen, und für 5 Minuten ruhen gelassen. Anschließend werden dünne Scheiben geschnitten und mit der Sauce aus der Marinade angerichtet. 



 

Guten Appetit und alles Gute, lieber Daniel!

 

 
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